ARDAHAN TAZE KAŞARI

ARDAHAN TAZE KAŞARI

25.00 TL

Ardahan’ın eşsiz doğasında özgürce otlayan ineklerden aldığımız tap taze sütlerden leziz kaşar peynirleri yaptık. Bununla yetinmedik ve doğal ortamda en az 12 ay saklayıp lezzetine lezzet katmak için eskittik. Kaşar peyniri ne kadar eskirse o kadar lezzetlendir. Dilimlenmiş Eski Kaşar peyniri şimdi bir tık uzağınızda.

Ardahan Kaşar Peyniri nasıl yapılır?

Bölgemizin geçim kaynağının tamamını neredeyse hayvancılık sağlamaktadır. Bu nedenle her evde muhakkak büyük baş hayvan bulunmaktadır. Köylerimizde hayvancılık yapan insanlarımız yaz aylarında bütün hayvanlarını Ardahan’ın yüksek rakımlı ve bol çiçekli yaylalarında otlatmakadır. İstediği otu gezerek özgürce yiyen hayvanlarımızdan alınan günlük tap taze sütler yerel mandıralar tarafından Tarım ve Köy İşleri bakanlığının “Çiğ Süt Toplama” yönetmeliğine uygun bir şekilde toplanmaktadır. Mutlu ineklerden aldığımız bu taptaze sütler mayalandırıltıktan sonra teleme adı verilen hâle gelmesiyle ilk aşamadan geçer. Elde edilen teleme ilk doğranmadan sonra bir gün bekletilerek bulundurduğu acı sudan tamamen arındırılır ve üreticilerce burada Ardahan kaşarının özgün tadının en önemli adımı atılır. Dinlenen peynir iki kez daha doğrandıktan sonra haşlanır, yumuşadıkça yoğrulur ve sonrasında tuzlu suya batırılır. Son işlem olarak elle kalıplara basılan Ardahan kaşarı, 20 gün bu şekilde bekleyerek yenilecek hale gelir.

1 Kg kaşar peyniri yapabilmek için yaklaşık 12 Kg süt kullanılmaktadır.

Ardahan Kaşar Peyniri nasıl saklanır?

Aslında Ardahan kaşarı, dayanıklı peynirler arasında yer alsa da, özelliklerini kaybetmemesi için yine de özenle saklanması gerekir. Uzun süre bozulmadan muhafaza edilmesi için hafif rutubetli, 5-10 derece sıcaklıkta, hava alabileceği yerler tercih edilmelidir. Dipfrizler ve b uzluklardan ziyade buzdolaplarının meyve-sebze kısımlarında saklanması daha uygundur. Lezzet ve görünümünün bozulmaması açısından açıkta bırakılmamalıdır.

Etrafına kâğıt havlu veya peçete sarıldığında yağı alınan peynir, uzun süre bozulmadan saklanabilir. Tercihen karanlık ortamlarda muhafaza edilmelidir. Diğer kabuklu peynirler gibi kullanılacağı zaman kabuğundan ayrılmalı, tüketilecek kadarı ayrı bir saklama kabına konulmalıdır. Ara sıra ters yüz edilerek alt ve üst taraflarının aynı kıvamda kalması sağlanabilir. Tat kaybına uğramaması açısından suyla temas etmemesi gerekir. Tüketilmeden yaklaşık bir saat önce oda sıcaklığına çıkarılarak en hoş tat ve kokusunu alması sağlanır.

Satın alırken nelere dikkat edilmeli?

Peynir göze hoş gelen, düzgün, çatlaksız bir kalıp hâlinde olmalı; üzerinde halkalar, yarıklar, çukurlar görülmemelidir. Sarımsı, parlak ve canlı renkli Kars kaşarının üzerinde sarı-beyaz dalgalar ya da sadece kabukta olması gereken yeşil alanlar göze çarpmamalıdır.

Kesilince hemen ufalanmamalı, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı ve aşırı tuzlu ya da aşırı yavan, küflü gibi, yakıcı ya da nişastalı bir tada sahip olmamalıdır.